Les noix de saint-jacques au safran c’est un plat très parfumée et pleins de saveurs. Fait à base de beurre, d’huile, de bouillon de légumes, crème liquide, de farine, sel, poivre et safran. Faites voyager vos convives à table avec ce délice fondant !
Sommaire
Ustensiles
- Un bocal en verre hermétique, préalablement stérilisé
- Un couteau
- Un tamis à maille fine
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Une poêle antiadhésive
- Un papier absorbant
- Une assiette creuse
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les noix de Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 40 cl de bouillon de légumes chaud
- 20 cl de crème fleurette
- 10 g de farine
Pour les épices
- Fleur de sel
- Poivre blanc de Penja fraîchement moulu
- 3 pincées pistils de safran
Pour le dressage
- Quelques feuilles d’oxalis ou persil plat
Recette : noix de saint-jacques au safran
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Étapes
À la veille
1. Dans un bocal en verre, mettez le safran. Arrosez de crème liquide puis laissez infuser au frigo pendant 24 heures.
Le jour même
2. Pelez et hachez finement l’oignon. À l’aide d’un tamis à maille fine, tamisez la farine. Réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-les revenir quelques minutes sans les noircir.
4. Versez la farine et mélangez bien le tout pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon chaud et la crème liquide puis mélangez à nouveau. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Retirez du feu pour que la sauce devienne encore plus épaisse.
5. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre restant à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, le sel et le poivre. Faites-les cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorées. Retirez du feu puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Dans une assiette creuse, déposez les noix de Saint-Jacques. Arrosez de sauce au safran. Parsemez de quelques feuilles de persil plat. Servez chaud !
Un peu plus sur les noix de Saint-Jacques au safran
– Si vous n’avez pas de farine, utilisez la maïzena à la place.
– Ce plat s’accompagne avec du riz, du risotto, des pommes de terre et de galette de risotto.
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