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  • Haleem ou Halim : soupe délicieuse

    C’est un plat très populaire à L’Île Maurice. C’est le Haleem ou Halim : soupe délicieuse qui est à base de lentilles, de blé, de viande et d’épices. Il a un goût subtil qui ravit vos papilles et vos pupilles pour le plus grand plaisir de vos convives. Découvrez cette recette qui se déguste pendant la fête de Ramadan mais aussi pour les mariages. C’est un vrai régal !

    Ustensiles

    • Un cul de poule
    • Une casserole
    • Une cuillère en bois
    • Un plat creux
    • Une cocotte-minute
    • Une plaque de cuisson

    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour les épices

    • 25 g de graines de coriandre
    • 4 g de graines de cumin
    • 6 g de poivre noir en grain
    • 4 g de clous de girofle
    • 4 g de graines de cardamome
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuillère à café de noix muscade fraîchement râpée
    • 2 pincées de piment oiseau
    • 1 cuillère à café de curcuma en poudre

    Pour la viande

    • 300 g de sauté d’agneau avec os ou sans os
    • Huile de sésame
    • 1/2 cuillère à soupe d’ail hachée
    • 1/2 cuillère à soupe de gingembre hachée
    • 2 oignons coupés en petits dés
    • 3 feuilles de Laurier
    • 2 tomates hachées
    • Fleur de sel
    • Kub or
    • 1 l d’eau

    Pour les légumineuses 

    • 55 g de lentilles corail
    • 50 g de duo de pois cassés
    • 50 g de blé concassés

    Pour le dressage

    • 1 brin de coriandre fraîche et hachée

    Recette : Haleem ou Halim : soupe délicieuse

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 1 heure 15 minute

    Difficulté : intermédiaire

    Étapes de la recette 

    1. Préchauffez le four à 180 °C.

    2. Sur une plaque de cuisson. Étalez les graines de coriandre, de cumin, de cardamome, de poivre noir et de clous de girofle. Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils torréfient en les remuant de temps en temps pour qu’ils ne brûlent pas. Mais plutôt qu’ils dégagent plus de parfum.

    3. Laissez tiédir puis mixez-les jusqu’à obtenir une fine poudre et transférez là dans un bol. Puis ajoutez la noix de muscade, le piment d’oiseau, le curcuma et le bâton cannelle. Mélangez bien le tout. Réservez.

    4. Lavez et rincez les sautés d’agneau à l’eau froide. Égouttez-les et séchez-les.

    5. Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de viande, l’ail, le gingembre, l’oignon et les feuilles de laurier.

    Faites les cuire pendant 5 minutes en les remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Et que la viande ait une couleur dorée.

    6. Ajoutez les tomates hachées. Saupoudrez de mélange d’épices, de sel et de cube. Mélangez bien le tout et versez de l’eau. Laissez cuire pendant 20 minutes.

    7. Pendant ce temps, lavez les dhals. Mettez les dans une cocote-minute recouverte d’eau et laissez cuire pendant 15 minutes sous pression.

    8. Ajoutez les dhals cuitent dans la cuisson de viande. Et laissez cuire à nouveau pendant 15 minutes puis vérifiez que tout soit tendres avant de le retirer du feu. »» Découvrez les légumes sautés au wok maison.

    9. Dans un grand plat creux, transférez la préparation. Parsemez de coriandre hachée. Servez

    Un peu plus sur le  Haleem ou Halim : soupe délicieuse 

    – Vous pouvez remplacer le blé concassé par le boulgour gros.

    – Vous pouvez rajouter un peu d’eau si le plat est épais.

    Je vous invite à me faire part de vos suggestions et de vos commentaires.

     

     

     

     

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