• Accompagnements
  • Poissons
  • Amuse-bouche
  • Condiments
  • Assaisonnements
  • Crème brûlée à la fève de tonka

    Elle me donne une envie folle de plonger ma cuillère dans ce dessert. Car la crème brûlée à la fève de tonka est une douceur et un fondant à la fois. Et qui fait fondre de plaisir les papilles et les pupilles des plus petits et plus grands à chaque bouchée. Découvrez ce dessert qui se déguste les yeux fermés tellement il est bon !

    Ustensiles

    • Une râpe à épices
    • Un bocal en verre hermétique
    • Une casserole
    • Une cuillère en bois
    • Quelques bols à four

    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour l’infusion à froid aux épices

    • 50 cl de lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 1 fève de tonka

    Pour la crème brûlée 

    • 50 cl de lait entier
    • 5 jaunes d’œuf
    • 50 g de sucre semoule

    Pour le dressage

    • 2 cuillères à soupe de cassonade

    Recette : crème brûlée à la fève de tonka

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 1 heure

    Difficulté : facile

    Étapes de la recette 

    À la veille

    1. À l’aide de la pointe du couteau, fendez la gousse de vanille. Puis grattez et retirez les graines noires. Râpez la fève de Tonka.

    2. Dans un bocal en verre hermétique, ajoutez le lait, le bâton et graines noires de la gousse de vanille. Saupoudrez de la fève de Tonka. Mélangez bien le tout et laissez macérer pendant 24 heures au frigo.

    Le jour même 

    3. Préchauffez le four ventilé à 150 °C.

    4. Dans une casserole, mélangez le lait infusé à froid et la crème. Faites les bouillir puis retirez du feu. Laissez refroidir quelques minutes pour développer plus d’arômes.

    5. Dans un cul de poule, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Puis versez le mélange des jaunes d’œuf et sucre dans le lait et la crème chaud sans cessez de remuer. Puis à l’aide d’un tamis à maille fine, filtrez la crème.

    6. Dans chaque petit bol à four, répartissez la crème. Enfournez pendant 20 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir. Mettez au frigo pendant 2 heures minimum. »» Découvrez la mousse au chocolat à la fève de tonka.

    7. Sortez les crèmes du frigo, saupoudrez toute la surface des crèmes avec de la cassonade. Faites les caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou passez les sous le gril de four. Servez aussitôt.

    Un peu plus sur la crème brûlée à la fève de tonka.

    – Si vous n’avez pas le temps pour faire l’infusion à froid.

    – Faites bouillir la crème, le lait, la gousse de vanille et la fève de tonka râpée. Et laissez infuser pendant 30 minutes.

    Je vous invite à me faire part de vos suggestions et de vos commentaires.

    Laisser un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.