• Achard de légumes fait maison

    Que ce soit avec du riz, du pain, des rôtis ou en solo, c’est un régal ! À la fois léger et gourmand ; le achard de légumes fait maison est un pur délice qui révèle toutes les saveurs en bouche. Car il fera le bonheur de vos convives à table. Alors, pourquoi pas leur faire plaisir ?

    Ustensiles

    • Un économe
    • Un couteau
    • Une planche à découper
    • Un papier absorbant 
    • Deux casseroles 
    • Deux passoires
    • Une cuillère en bois
    • Deux bacs à glaçons 
    • Un wok
    • Un cul de poule
    • Assiette creuse

    Ingrédients 

    Pour le achard de légumes 

    • 150 g de carottes
    • 3 gousses d’ail
    • 3 oignons
    • 35 g de gingembre
    • 150 g de poivrons
    • 150 g de haricots verts frais
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

    Pour les épices

    Pour le dressage

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
    • 1 citron (jus)
    • Poivre de Penja fraîchement moulu

    Recette : Achard de légumes fait maison

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Difficulté : facile

    Type de plat : légumes

    Pour 4 personnes

    Préparation de la recette :

    Le achard de légumes

    1. Épluchez les carottes et pelez l’ail. Coupez en fines juliennes la carotte, l’ail, l’oignon blanc, le gingembre et le chou blanc.

    2. Lavez et séchez les poivrons avec un papier absorbant. Coupez les en 2 et retirez là le pédoncule et les membranes. Et épépinez-les. Coupez-les en fines lanières le poivron, les haricots verts.

    3. Dans 2 casseroles d’eaux bouillantes salées et sans couvercles. Faites blanchir le chou blanc dans l’une et les haricots verts dans l’autre pendant 3 à 4 minutes.

    4. Égouttez-les. Transférez-les directement dans 2 culs de poules d’eaux froides et de 2 bacs à glaçons pour chacun.

    5. Laissez-les refroidir puis égouttez les à nouveau.

    6. Dans un wok, faites cuire à l’huile d’olive, les fines juliennes de carottes, d’ail, d’oignon blanc, de gingembre. Ajoutez le chou blanc, le poivron, les haricots verts.

    Et remuez de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois à feu moyen. Puis faites-les revenir 1 minute.

    Les épices 

    7. Ajoutez le piment d’oiseau. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre de Penja fraîchement concassés. Mélangez à nouveau.

    8. Laissez cuire légèrement à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Puis, laissez les toujours un peu croquants.

    Le dressage

    9. Dans un cul de poule, versez les légumes. Arrosez-le de vinaigre de cidre, d’huile de sésame et de jus de citron. Mélangez bien.

    10. Sur chaque assiette creuse, à l’aide d’un emporte-pièce, dressez le achard de légumes. Et saupoudrez de poivre de Penja. Réservez au frais.

    Un peu plus sur le Achard de légumes

     Si vous n’avez pas le vinaigre de cidre, utilisez le vinaigre de vin rouge.

    Je vous invite à me faire part de vos suggestions et de vos commentaires.

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